微生物污染是肉类连锁店面临的主要威胁之一。微生物在肉的表面或表层繁殖，并可能在代谢过程中产生毒素。微生物和它们释放的毒素都能导致人类中毒或疾病。

      屠宰后发生在肉类中的微生物途径被称为外源性的，因为这些微生物是从环境中引入的。鲜肉的化学成分、氧气、游离水、碳水化合物、蛋白质、酶等因素会促进其表面微生物的生长。清洁和设备齐全的肉类生产和销售设施对获得微生物质量高的肉类起着重要作用。与肉类接触的表面必须保持良好的卫生条件，易于清洁和消毒。必须使用光滑、耐洗、耐腐蚀、无毒的材料。所有与食品接触的表面都必须精心设计，以保护肉类不受有毒物质和气味的影响。

       为了提高冷冻猪肉的微生物质量，冷却室中充满了臭氧-空气混合物。臭氧是一种强大的杀真菌剂，对冷室空气、表面和尸体中的细菌和病毒起作用。需要一个强大的臭氧发生器，以确保所需的臭氧浓度。

猪肉的臭氧处理臭氧发生器ZCA-20用于屠宰场臭氧微生物处理。该设备每小时可以产生20克臭氧的臭氧-空气混合物。它每小时能处理300立方米的空气。